Se você adora aquela comida caseira reconfortante e cheia de afeto, este frango com quiabo de vó é a escolha perfeita! O grande segredo desta receita está em dourar o quiabo separado em panela bem quente com um toque de limão (o que elimina 100% da baba) e em selar o frango com um tiquinho de açúcar na panela para garantir uma cor dourada e apetitosa de encher os olhos. Ao preparar esse frango com quiabo simples e suculento, você garante um prato farto, com molho denso, perfumado com cebola, alho e tomates, perfeito para servir com polenta cremosa ou arroz bem soltinho. É sabor de infância puro na mesa!
Frango com Quiabo de Vó: O Segredo para Ficar Soltinho, Suculento e Zero Baba!
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minutosO frango com quiabo de vó é feito refogando o quiabo em panela bem quente com limão para eliminar a baba, e selando o frango com uma pitada de açúcar para garantir uma cor dourada. Cozido com cebola, alho, tomates e cheiro-verde, resulta em um ensopado suculento, rico em molho e muito saboroso.
Ingredientes
- Para o Quiabo (Zero Baba):
500 g de quiabo fresco, lavado, bem seco e cortado em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Suco de 1/2 limão (ou 2 colheres de sopa de vinagre)
1 pitada de sal
- Para o Frango e Molho Repleto de Sabor:
1 kg de sobrecoxa de frango (com pele e osso) ou frango cortado a passarinho
1 colher (sopa) rasa de açúcar refinado (para dourar o frango)
2 cebolas grandes bem picadas
6 dentes de alho grandes amassados
1 xícara (chá) de tomates fatiados ou passata de tomate (240 ml)
1 a 2 xícaras (chá) de água quente (ou caldo caseiro de legumes/frango)
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
Cheiro-verde picado (salsinha, cebolinha e coentro) a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo do Quiabo (O Segredo para Não Babar):
- Antes de cortar, lave os quiabos e seque-os muito bem com um pano limpo ou papel-toalha (a água junto com o corte é o que gera a baba).
- Corte em rodelas médias. Em uma panela bem quente, adicione o azeite e o quiabo.
- Deixe dourar em fogo alto por 3 a 4 minutos sem mexer continuamente e sem adicionar sal. Quando começar a dourar por baixo, mexa delicadamente.
- Após cerca de 5 minutos, a pouca baba inicial terá secado por completo. Adicione o suco de limão (ou vinagre), mexa por mais 1 minuto, tempere com uma pitada de sal e desligue. Retire o quiabo da panela e reserve em um prato.
- Dourar o Frango com a Cor Perfeita:
- Na mesma panela (sem precisar lavar), adicione mais um fiozinho de azeite e adicione a colher rasa de açúcar.
- Assim que o açúcar derreter e começar a dourar (sem queimar), acomode os pedaços de frango (temperados previamente apenas com sal e pimenta-do-reino) com a pele virada para baixo.
- Deixe grelhar bem até que a pele fique com uma cor dourada intensa e bonita. Vire os pedaços e doure do outro lado. Retire o frango momentaneamente e reserve.
- Preparo do Refogado e Molho:
- Na gordura que ficou na panela, adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue em fogo médio até que fiquem bem dourados e macios, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor do frango.
- Adicione a passata ou tomates picados e mexa bem.
- Adicione a água quente (ou caldo), tempere o molho com um pouco mais de sal e pimenta-do-reino e misture até homogeneizar.
- Cozimento Lento:
- Retorne os pedaços de frango dourados para dentro do molho na panela.
- Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo (se o molho secar demais, acrescente mais um pouquinho de água quente).
- Finalização com o Quiabo e Cheiro-Verde:
- Quando o frango estiver macio e o molho encorpado, experimente o molho e ajuste o sal se necessário.
- Adicione o quiabo reservado por cima do frango e misture delicadamente com uma colher apenas para envolver no molho sem desmanchar.
- Deixe cozinhar tampado por mais 2 minutos para o quiabo reaquecer e absorver os temperos.
- Desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde por cima e sirva imediatamente!
Vídeo da receita
Dicas de Mãe
Os dois maiores segredos para o seu frango com quiabo não ficar babento são: secar o quiabo perfeitamente antes de cortar e dourá-lo em fogo alto com gordura antes de adicionar qualquer tempero ou líquido. O suco de limão adicionado no quiabo atua como um selante natural contra a baba, garantindo que ele entre no molho bem soltinho e verdinho!
Essa receita tradicional combina com acompanhamentos bem caseiros. Se você adora pratos de panela cheios de afeto e sabor, não deixe de conferir também a nosso tradicional Frango na Panela de Pressão em 5 Minutos com Molho Grossinho, o nosso famoso Caldo de Carne Moída com Mandioca e Batata ou a nossa sequinha Frango com Maionese Perfeito na AirFryer. É refeição para renovar as energias!
Agora que você aprendeu a fazer Frango com Quiabo de Vó, veja também:
- Frango Refogado com Alho e Açafrão
- Frango à Milanesa Sequinho e Crocante
- Batata Doce Frita Diferente (Cozida e Frita)
Esse Frango com Quiabo de Vó ganhou seu coração? Se você adorou esse prato caipira, saboroso e tradicional, confira outras opções incríveis de refeições caseiras no Receitinhas de Mãe! Siga a gente no Facebook e no Pinterest para não perder nenhum segredo da culinária de mãe!
