O visual de um brigadeiro gourmet é tão importante quanto o seu sabor. Aquela pitanga perfeita de Nutella, doce de leite ou geleia no topo do docinho é o que desperta a vontade de comer com os olhos e agrega valor ao seu trabalho.
No entanto, para quem está começando na confeitaria, a variedade de numerações e formatos de bicos pode gerar muitas dúvidas na hora da compra e da aplicação.
Neste guia prático do Receitinhas de Mãe, você vai descobrir os melhores bicos de confeitar para brigadeiros gourmet e como usados da forma correta para ter um acabamento impecável!
Os 3 Melhores Bicos para Pitangar Brigadeiros
Para fazer aquela gota ou pitanga bem definida no topo do doce, os bicos da família Pitanga Aberta e Pitanga Fechada são os mais recomendados:
- Bico Pitanga 1M (O Clássico):
- Resultado: Cria pitangas altas, rosetas perfeitas e movimentos espiralados bem marcados.
- Ideal para: Recheios mais firmes como Nutella pura, brigadeiro de colher e doce de leite estruturado.
- Bico Pitanga 4B ou 32 (Pitanga Múltipla):
- Resultado: Possui mais dentes e cria ranhuras mais finas e delicadas.
- Ideal para: Fazer pequenos “pingos” detalhados e acabamento delicado em doces de festa.
- Bico Perlê (Ex: 12 ou 2A):
- Resultado: Bico liso e redondo, sem dentes.
- Ideal para: Fazer gotas suaves, rechear o centro do brigadeiro ou criar o efeito “gotão” bem moderno.
Como Usar o Bico de Confeitar Passo a Passo
- Acerte a consistência do recheio: A Nutella deve estar em temperatura ambiente. Se estiver muito fria, ficará dura e difícil de espremer; se estiver muito quente, perderá o formato.
- Corte o saco de confeitar corretamente: Insira o bico dentro do saco antes de cortar. Dê um pique pequeno para que apenas a ponta do bico saia. Se o corte for muito grande, o bico escapará na hora de fazer pressão.
- Aponte a 90 graus: Mantenha o saco de confeitar totalmente na vertical (em pé) em relação ao brigadeiro.
- Pressione e pare: Pressione o saco para sair o creme, pare de pressionar totalmente e só então levante o bico. Isso evita que a pitanga fique com “rabo” ou deformada.
Dica de Mãe
Se for usar recheios caseiros (como brigadeiro branco ou doce de leite), certifique-se de que o creme esteja completamente frio antes de colocar no saco de confeitar. Qualquer calor residual amolece o recheio e faz a pitanga perder a definição.
Coloque a Técnica em Prática!
Agora que você já sabe como escolher o bico ideal e aplicar o recheio sem segredos, que tal testar na prática?
Confira o passo a passo da nossa receita de Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella. Com a pitanga de Nutella feita no bico correto, seus docinhos vão parecer de vitrine!
