Se você sempre quis fazer um chocotone caseiro bem fofinho, daqueles com cheiro de padaria e miolo super macio, esta é a receita perfeita! Usando o método da esponja, a massa cresce melhor, fica leve e deliciosa, além de absorver muito mais o sabor clássico da essência de panetone. Um resultado irresistível para presentear, vender ou aproveitar no café da tarde!
Panetone de Liquidificador Caseiro
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Chocotone40
minutes45
minutes320
kcal2
hours30
minutesO Chocotone Caseiro é feito com esponja (pré-fermento), garantindo textura fofa, úmida e aerada. Recheado com chocolate nobre, ele cresce bem, assa de maneira uniforme e mantém a maciez graças à técnica de resfriamento invertido.
Ingredientes
- Para a Esponja (Pré-fermento)
Farinha de trigo sem fermento
Fermento biológico seco (ou fresco – usar 3x a quantidade)
Água morna
- Para a Massa do Panetone/Chocotone
Farinha de trigo
Açúcar
Gemas
Leite em pó
Manteiga ou margarina
Essência de panetone
Esponja preparada anteriormente
Água (usar somente se necessário para dar ponto)
Pitada de sal (adicionar após o primeiro descanso)
- Para o Recheio
Chocolate nobre ao leite
Chocolate nobre meio amargo
(ou gotas forneáveis / frutas secas / passas para fazer panetone tradicional)
- Para o Corte Final
Manteiga (para colocar no X do topo)
Modo de Preparo
- Preparar a Esponja (Pré-fermento)
- Misture a farinha com o fermento biológico seco.
- Adicione a água morna e mexa até dissolver completamente.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos ou até espumar bem.
- Preparar a Massa
- Na batedeira com gancho, coloque: farinha, açúcar, gemas, leite em pó, manteiga/margarina e essência de panetone.
- Acrescente a esponja já crescida.
- Bata em velocidade baixa por aproximadamente 15 minutos.
- Se necessário, adicione água aos poucos — a massa deve ficar macia e levemente grudenta.
- massa estará no ponto quando fizer o famoso “ponto de véu”.
- Primeiro Descanso
- Unte uma tigela com óleo.
- Coloque a massa dentro, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
- Dica: se estiver frio, aqueça o forno por 5 minutos, desligue e coloque a massa para crescer lá dentro.
- Abrir a Massa e Adicionar o Recheio
- Unte a bancada com um pouco de óleo.
- Abra a massa delicadamente.
- Adicione uma pitada de sal.
- Coloque o chocolate picado (ou frutas secas).
- Enrole suavemente para distribuir bem o recheio.
- Dividir e Modelar
- Corte a massa conforme o tamanho das formas (550 g, 250 g ou 100 g).
- Modele cada pedaço como uma trouxinha e depois boleie até ficar liso.
- Coloque nas formas, deixando espaço para crescer.
- Segundo Descanso
- Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Corte em X
- Com uma lâmina afiada, faça um corte em X no topo.
- Abra levemente e coloque um pedacinho de manteiga no centro.
- Assar
- Leve ao forno até dourar e firmar.
- tempo varia conforme o tamanho do panetone/chocotone.
- Técnica de Resfriamento
- Ainda quente, espete um palito de churrasco na base do chocotone.
- Vire-o de cabeça para baixo para esfriar suspenso.
- Para unidades grandes, use dois palitos para evitar que quebre.
Dicas de Mãe
Se quiser um chocotone ainda mais aromático, adicione raspinhas de laranja ou limão siciliano à massa. Outra dica é não exagerar na água: uma massa ligeiramente pegajosa resulta em chocotone muito mais macio e úmido. Já para o recheio, prefira chocolate nobre picado ele derrete de forma mais cremosa.
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Essa Receita de Chocotone Caseiro ganhou seu coração?
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